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"ヒレカツ(えび芋から揚げ)" [グルメ]

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1月7日(水) 夕食


あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

新年早々、新年会です。
昨年忘年会を行った銀座の和食。。。



銀座 志(こころ)
中央区銀座5-4-9 ニューギンザ5ビル 7階
東京メトロ銀座駅B6出口徒歩2分
電話:03-6280-6158
URL:http://www.ginza-kokoro.com/access.html



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おしながき



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生うに ほたて ゆば
長芋 べっこうあん 生姜
金箔添え



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焼き胡麻豆腐 芽キャベツ


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鯛 数の子 紅白より 茗荷
松前卸し 紫芽 花穂


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白みそ椀 ひすい茄子 菜花
バチ子 柚子

バチ子はくちこの事でナマコの卵巣を乾燥させたものです。。。。


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鰆ふき味噌焼き 杏子みつ煮



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ヒレカツ えび芋から揚げ
           山葵塩


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からすみの飯蒸し 蓮根きんぴら



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ブリ大根 フライドオニオン 
芽葱 針生姜



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竹の子 焼き白子 木の芽
炊き込みご飯 中華スープ
生のり 卵白 葱



甘味は省略です(笑)
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"鮪の頬肉カレー" [料理]

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12月21日(日) 夕食


さすがに12月は忘年会続き。。。
なかなか週末料理人になれませんでした・・



今日は生の鮪の頬肉をゲットしたので頬肉カレーです。




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お造り


するめ烏賊の烏賊素麺
塩辛
赤ナマコ


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丹波しめじと菜の花のお浸し



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ブラウンマッシュルームの茶碗蒸し




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ブラウンマッシュルーム
玉ねぎ

これをしっかり炒めてコンソメスープで・・・・
半量まで煮詰めて冷まして・・
茶碗蒸しに・・・


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鮪の頬肉カレー



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頬肉です


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玉ねぎ
エリンギ


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最後に根菜類
蓮根・人参を加えて・・・



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鮪の頬肉カレー完成です

皆様もよいお年をお迎えください。。。
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”ダチョウの叩き” [グルメ]

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12月3日(水) 夕食

忘年会続きで更新遅れています。
銀座で和食です。

銀座 志(こころ)
中央区銀座5-4-9 ニューギンザ5ビル 7階
東京メトロ銀座駅B6出口徒歩2分
電話:03-6280-6158
URL:http://www.ginza-kokoro.com/access.html



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お品書き



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しじみ汁でアルコール摂取にはいいお口直しです。。。




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ダチョウです。。。



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"松茸と烏賊げそのバター炒め" [料理]

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11月2日(日) 夕食


もう松茸も終わりですね。
今回はトルコ産のリーズナブルな松茸でバター炒めです。




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サーモンと鯛の昆布締め



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鯛は貝割れ大根と共に昆布締めにします。。。。



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ふぐ皮ポン酢


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たらこ煮つけ


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トルコ産松茸


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烏賊げそ
松茸

大蒜
バター
醤油



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秋刀魚の姿寿司



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腹開き1匹そのままで酢〆


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大きな大根を頂き、葉っぱがもったいないので・・・



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塩して寿司飯に使いました・・・


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完成です。。。



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なめこ汁と共に・・・


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"牛筋のアヒージョ" [料理]

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10月26日(日) 昼食


今日はホームパーティーです。
やはり昼間からのお酒は美味しい(笑)


ですので私の担当の料理のみ解説付き。
合作はそのまま流します。。。



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おしゃべり膳



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真鯛のカルパッチョ



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無花果のソテー


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無花果はオリーブオイルでゆっくりソテー
仲間で火が通ったら軽く塩

盛り付けしてカッテージチーズと煮汁をかけて完成です。

塩のおかげで甘さが引き立ちます。
白ワインにばっちり。


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牛筋のアヒージョ


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飛騨牛の筋を塩ゆで。


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煮汁に1日漬け込みます。


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蒟蒻を角切りにして乾煎り

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ここまで水分を飛ばします。


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オリーブオイル

鷹の爪


これにて熱々の牛筋と蒟蒻のアヒージョを作ります。


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九州人が多いのでバゲットは

マヨネーズ
明太子
ゆず胡椒


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〆は鯖寿司


鯖はアニサキスを駆除するために1日冷凍。
それから酢〆め作ります。。。。




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"砂肝の南蛮漬け" [料理]

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9月23日(火) 夕食

最近アップが遅れてすみません。
多忙で料理を作るのですが、アップまで・・・


今日はネットではやりの黄身の醤油漬けをアレンジ。。



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ブラウンマッシュルームのスープ



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枝豆


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セロリの浅漬け



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黄身の味噌醤油漬け豆腐


ネットでは醤油・味醂等量に1日漬け込みます・・
私は昔、味噌漬けをしていたのでそれをアレンジして

味噌・醤油・味醂で1日漬け込んでみました
漬け込むと黄身がクリーミーになります。。。。



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牡蠣の醤油漬け


牡蠣を軽くボイルして出汁・醤油で漬け込みます

ボイルしたスープはいい出汁がでているので
最初のスープのベースになっています。。。


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アポカトとサーモンはらすのサラダ

アポカト
サーモンはらす
紫玉ねぎ
レタス
チャービル



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砂肝の南蛮漬け


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"秋刀魚の棒寿司" [料理]

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9月7日(日) 夕食


久しぶりにゆっくりとした日曜日でした。
なかなか取れなかった秋刀魚がやっと旬。
得意の秋刀魚の棒寿司です。


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アポカトサラダ


アポカト
胡瓜
カイワレ
コーン



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トマトのファルシーサラダ


トマト
ズワイガニ
キャベツ
玉ねぎ
マヨネーズ


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鮭白子の煮付け



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鮭の白子は新鮮なのをゲットしました。。。。
でも娘たちには評判悪い(笑)
つまみ系は駄目です・・・・


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牛もも肉の生春巻き



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牛もも肉
もやし
長ネギ

軽く炒めてオイスターソースで調味して
冷えたらば生春巻きに・・・



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鱧のオイスター炒め



生姜
エリンギ
長ネギ


オイスターソース
XO醤
豆板醤



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秋刀魚の棒寿司


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秋刀魚は塩して皮を剥いて寿司酢に・・・



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寿司飯は長ネギとおろし生姜を入れて・・・




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秋刀魚に大葉を置いて・・


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ラップで棒寿司にして


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完成です~


1日は十分持ちます・・・

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”タイ風渡り蟹カレー” [料理]

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8月10日(日) 夕食

夏休みと多忙で更新していませんでした。
夏休みはちょくちょく炊事担当(笑)

ということで北海道産の渡り蟹をみつけたので・・・




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トマトとアポカトのバジルソース和え


頂き物のバジルソースがあったので・・・


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枝豆

やはり夏の定番
ビールには必須です


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おおみぞ貝のお造り


まて貝、あげまき貝と同じ2枚貝です
胡瓜と合います



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マグロの醤油煮


マグロ
蓮根




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渡り蟹



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オリーブオイルでしっかりソテーして

玉ねぎ
大蒜

ナンプラー
紹興酒


カレールー



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タイ風渡り蟹カレー完成です。。。


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"花咲ガニ" [料理]

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7月13日(日)夕食


久しぶりの日曜日ゆっくり

今日は北海道の花咲ガニをゲット
いつもながらのヘルシーな料理です。。。。





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ホワイトマッシュルームのスープ


アッシュルームをバターでソテーして
スープが半量になるまで煮詰めます。。。



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花咲ガニはボイルしたものをゲット



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花咲ガニ




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アポカトサラダ


アポカト
海老
枝豆
プチトマト


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オクラと丹波シメジのお浸し



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牛筋冬瓜カレー風味



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糸三つ葉のお浸し


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自家製なめたけ



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"金目鯛の煮つけ" [料理]

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6月21日(土) 夕食


今日は脂ののった金目鯛を発見。。。
金目鯛の煮つけです。



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刺身盛り


水蛸

いさき




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きびなごサラダ


きびなごの一夜干しの素揚げ
赤カブ
ルッコラ



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枝豆



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金目鯛の煮つけ


金目鯛

日本酒
味醂
醤油
生姜


このたれに最後にホワイトマッシュルームの石附を・・・

ほど良い食感!!


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青のり汁



最近、料理がヘルシーになります。。。

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