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"帆立の蕪蒸し" [料理]

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3月15日(土) 夕食


久しぶりにいつもの魚屋さんで食材ゲット。
今日は兵庫の平目、牡蠣、北海道の大ぶりな帆立です。




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平目のお造り


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グリーンアスパラ
蚕豆



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油揚げサラダ



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じゃこドレッシング



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生牡蠣




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帆立はそのまま軽く蒸して・・・


蕪おろし
泡立てた卵白

これを上にのせて・・・



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帆立の蕪蒸し完成!!



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平目の味噌汁



最後は平目のアラで白味噌で・・・

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”黒豚のスペアリブ レモンポン酢” [料理]

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3月2日(日) 夕食



今日は防カビ剤のない国産レモンを使った料理です。。。。





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たたき胡瓜



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姫サザエ



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サラダエビ



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北寄貝のお造り



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今日は新鮮な北寄貝をゲットしました。。。



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黒豚のスペアリブ レモンポン酢




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スペアリブはそのままフライパンでじっくり脂を落とします。・・・


そのまま軽く湯がいてレモンポン酢に漬け込みます・・・




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黒豚のスペアリブ レモンポン酢完成です!!




スペアリブの煮汁を使って炊き込みご飯!



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エリンギご飯




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ワタリガニの味噌汁



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"幻のコラーゲン鍋" [料理]

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2月23日(日) 夕食


今日は珍しい食材をゲット。。。。

生めかじきのあらとげんげ(幻魚)のコラーゲン鍋です~



げんげ「幻魚」・・・げんぎょ、げんげ、どぎ、みずうお、すがよなどとも呼ばれ
主に日本海沿岸で水揚げされ魚で正式名称を「ノロゲンゲ」といい、
水深200メートルから1500メートルほどの所に棲息する深海魚で、最大40センチほどになる。
「幻の魚」などという字が当てられ、時には高級魚のような扱いをされることもあるが、
かつては底引き網で大量に獲れ、浜辺に打ち捨てられていたと言う魚
「げんげ」も元々は「げのげ」、雑魚の雑魚という意味からつけられた名前だともいい
現在も専門に獲っている漁師は殆どおらず、あくまで底引き漁の副産物
市場でも、一皿250円ほどの安値で売られている



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生めかじきのあら


これを中落ちをとる要領でスプーンで・・・


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あらはこの状態


このまま鍋スープをとります


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げんげ


このままでもぷるぷるです~


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あらの骨の中にはコラーゲンの塊が・・・・


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鍋準備



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グリーンサラダ


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じゃこドレッシング


じゃこをごま油でカリカリにして・・・



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やまかけ



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生めかじきのつみれ


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いわしつみれ


今日はダブルつみれです(笑)



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めかじきの出汁の中にげんげを入れて・・・



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げんげ鍋



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続けてつみれ鍋



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最後は野菜を・・・



自然の出汁が奥深く、コラーゲンの濃厚な後味・・・

最高の鍋でした。。。
鍋も季節的にもう少しかな????



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