メスを包丁に持ちかえて

５月１２日（土）　夕食

今日は連休後の久しぶりの週末料理人です～

いつものいきつけの魚屋さんで今日は貝とやり烏賊をゲット






ヤムウンセン


先ほどのやり烏賊が新鮮なので生のまま
そしてレモンの代わりにライムを使用


春雨
セロリ
パセリ（茎）
ひらたけ
木耳

干し海老
ナンプラー
ライム

プチトマト
糸唐辛子


残りのやり烏賊は明日用に烏賊の塩辛に








貝づくし


たいら貝
つぶ貝
とり貝
栄螺
北寄貝

わかめ







パセリと長ネギの巾着焼き





パセリは蒸し焼きにしてみじん切り
長ネギのみじん切り

かつお粉
鰹節
醤油





これらを詰め込んでフライパンで焼きます






冷しゃぶ


豚肩ロース
レタス

スプラウト
　クレス
　レッドキャベツ






ゴマダレ


すりごま
味噌
酢
味醂
醤油
昆布茶

豚の茹で汁



今日はヘルシーな女性に受ける夕食でした・・・・

４月２８日（土）　夕食


今日は連休前にいきつけの魚屋さんで生ものゲットです～
ノーミートの健康な夕食です。









刺身盛り



つぶ貝
たいら貝
とり貝

栄螺

生ワカメ
↑
三陸産の生ワカメが検査済みで先週より入荷です～

やはり肉厚ワカメは最高です！！




栄螺は殻を外して指で中身を取り出してストレス発散です(笑)







海老チリ






冷凍エビ

片栗粉・塩で汚れを落として・・・

白身・片栗粉・塩で下ごしらえして・・

大蒜・生姜
干し海老
木耳
紹興酒

木綿豆腐
↑
今日はボリューミィーにするために追加しました・・・


豆鼓醤
豆板醤
オイスターソース


最後に下ごしらえで余った卵黄を仕上げの直前に加えて
長ネギトッピングで完成です！！







さよりのカｘペリーニ風素麺








さよりは糸切り
昆布茶をかけて下ごしらえ





胡瓜のすりおろし

寿司酢
オリーブオイル
アルペンザルツ
セージ
コリアンダー
プチトマト




素麺を和えて・・・






さよりのカッペリーニ風素麺完成です～


今日はヘルシー＆ノーミート
最近アンチエイジングメニューを創作していま～す

４月２２日（日）　夕食


先週は公用のためアップできませんでした。。。
今日は春巻きづくしです







鯛のサラダ風生春巻き









あさつき
もやし
春雨
ホワイトセルリ
香菜







鯛


塩・胡椒・胡麻油







生春巻きで包んで・・・









生春巻き完成です










鮭グラタン春巻き








花びらたけ


今日は新しいきのこデビューです。。。






ホワイトソース


玉葱
セロリ
ブナピー
花びらたけ
生木耳


牛乳
小麦粉
生クリーム


塩・胡椒・顆粒スープ







鮭は塩・胡椒して小麦粉をまぶして固めにソテー



これをほぐして・・・






鮭グラタンソースの完成です










鮭グラタン春巻きの完成です～



蕎麦スプラウト
パセリ
トマト

グリーンアスパラの肉巻き









あさりのチャウダーつけ麺



あさりのチャウダー

稲庭うどん

４月７日（土）　夕食


今日は油少なめの春巻きコロッケです～






グリーンアスパラと筍の味噌汁

グリーンアスパラ
筍
おろし生姜







豆腐のあんかけ


豆腐

あさりの酒蒸し
↑酒蒸しの汁をスープに・・

長ネギ
グリーンアスパラ
木耳
干し海老
おろし生姜
貝柱の顆粒スープ

水溶き片栗粉





蒸し肉団子






肉餡


豚ひき肉
木耳
干し海老
筍

全卵
戻しはるさめ






整形してスチームクッカーへ






完成！！







春巻きコロッケ








合挽き肉
セロリ
パセリの茎
玉葱

塩・胡椒
セージ・ナツメグ






じゃがいもはスチームクッカーで・・・・





牛乳を加えてコロッケの具完成



そのまま少なめの脂で・・・・

４月１日（日）　夕食

今日から新年度です＆エイプリルフール・・・・・


今日はちょっとエスニックに品数多く考えました～







肉巻き酢豚






黒豚肩ロース
ふくろ茸






黒豚肩ロース
うずら卵







これらを油なしで豚の脂でじっくり火を通して・・・
紹興酒・オイスターソースで下味。。。



カラーピーマン
ピーマン
人参　
玉葱
ぶなしめじ


これらを下茹でしてさらにオイスターソース・醤油・黒酢で味付け
最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成！！






エスニック水餃子






肉餡


黒豚挽肉
塩・胡椒
カレー粉

蓮根
長ネギ（青い部分）
生木耳






今日は４０個包みました～






エスニック水餃子


水餃子
三つ葉

ソース

トムヤムペースト
鶏スープ
パセリ・香菜・三つ葉の茎のみじん切り
水溶き片栗粉

あさつき






中華粥


鶏スープ
帆立貝柱

蓮根
なめこ
生木耳






お粥セット


香菜
刻み昆布
しらす


寒鰤・真鯛・北海蛸
↑
昆布茶と長ネギの千切り・胡麻油で下ごしらえ・・・

３月１８日（日）　夕食


年度末でアップ遅れてます。。。。


今日は健康な春の息吹を感じる料理です～






あさりのクラムチャウダー


あさり
長ネギ
人参
ジャガイモ
ホワイトセルリ
大蒜

牛乳
顆粒スープ
生クリーム

パセリ






鮭はらすの茶碗蒸し







鮭はらす
生木耳

卵汁






肉巻き

豚バラ肉
ホワイトセルり
長ネギ
えのき茸


これをスチームクックカーで蒸して・・・









ジュレポン酢


オレンジ（果汁・果肉）
市販のポン酢
あご出汁

ゼラチン






菜の花のペンネ


菜の花
ペンネ

オリーブオイル
からすみパウダー

　　
３月１０日（土）　夕食


今日は具沢山の中華粥です～








鯵と菜の花


鯵
菜の花
昆布
昆布茶
鰹節





豆苗炒め


豆苗
生木耳
大蒜
貝柱のスープ
塩





生の木耳をゲットしました。。。






油淋鶏






鶏モモ肉は塩胡椒してカレー粉と出汁醤油で下味





もち米粉





これを衣にして。。。






油淋鶏完成





たれ


長ネギ
大蒜
生姜
香菜

黒酢
寿司酢
トムヤムペースト





中華粥


あさりの出汁
貝柱のスープ

ぶなしめじ







香菜
皮蛋
搾菜
しらす
鯛と長ネギの胡麻油
明太子
あさりにキムチ和え



具沢山ですがあっさり。。。
満足の中華粥でした。

３月３日（土）　夕食


今日は雛祭りのちらし寿司ならぬ海鮮丼です～






おおなめこと青海苔の味噌汁






菜の花のお浸し







鮭はらす焼き







海鮮丼


いくらの醤油漬け
するめいか
鰤
かんぱち
アトランティックサーモン
鯵
小肌


今日はノーミートの雛祭りでした。。。

２月２６日（日）　夕食



今日はエスニックの雰囲気～
ということでトムヤムざるうどんです。。。







姫さざえの煮つけ






ぶりかま






麻婆豆腐





トムヤム漬けだれ


鶏皮
鶏ももひき肉

長ネギ
ブナピー
えのき茸

むき海老

トムヤムペースト

生姜
醤油
日本酒






トムヤムざるうどんです～


うどんにエスニック
食欲そそります。。。

２月１８日（土）　夕食


牡蠣のシーズンですね。
私の大好きな青海苔とコラボしてみました。。。







生春巻き（生ハム巻き）
ホワイトアスパラ



生ハム巻きを生春巻きで巻いてみました

また、いつもペルー産ですが佐賀のホワイトアスパラガスをみつけたので
先の柔らかいところをアルミホイルで包んで蒸し焼き

アイオリソース

卵黄
マヨネーズ
昆布茶






生ハム






ホワイトセロリ
かいわれ大根





巻いて生春巻きの具完成です！






牡蠣グラタン　青海苔風味







セロリ
大蒜
玉葱

これらを炒めて




牡蠣を入れて・・・





白ワインで蒸し焼きにして牡蠣を取り出しておく






小麦粉を加えて牛乳を加えてホワイトソース作り


ホワイトアスパラガスの根本部分の塩茹で
ブナピー
白舞茸

生クリーム
とろけるチーズ





最後に青海苔を加えて・・・


今日はファルファーレを和えてグラタン完成です