メスを包丁に持ちかえて

１月２１日（土）　夕食


今日も行きつけの魚屋さんで食材ゲットです～







お造り


鱚
つぶ貝
さざえ


鱚は新鮮なので皮ごと卸してもらいました







白子グラタン







ホワイトソース

玉葱・セロリ
ホワイトマッシュルーム





耐熱皿にホワイトアスパラを並べて・・・






塩・胡椒した白子をオーブンレンジで・・・・













下ごしらえ完成です。。。












あん肝の鍋焼き素麺





あん肝






あんこう鍋に準じて肝ソースです


あん肝をすり鉢で・・・

味噌
日本酒
味醂
醤油







鰹・昆布出汁
あん肝ソース

大根・人参
えのき茸・しめじ・椎茸
京水菜







あん肝の鍋焼き素麺


コクのある〆に最高の素麺でした・・・

１月７日（土）　夕食


今日も遅れてのアップです～
築地での初セリで本マグロが話題になった翌日です。。。


生もの中心に・・・






刺身盛り合わせ





さよりは昆布〆





赤海鼠


北寄貝





菜の花のお浸し






鰤の鉢の身の塩焼き






鰤のこめかみにあたる部分で１匹で２本


いつもは専門店に行ってしまうのですが今日は運よく４本ゲット







やまかけ丼


山芋
出汁
卵黄
醤油

生海苔


お正月で疲れた胃を休めるヘルシーメニューでした、、、

１月４日（水）　夕食



今年初めてのアップです。。。。


今年もよろしくお願いします 年末年始に斑尾にスキーに行きました その帰りに下仁田ネギをゲット。。。 正月料理に飽きた頃、麺類食べたいです～ 合鴨の皮ポン酢 合鴨のスープの皮を流用して。。。 葉山の地海苔をちらして・・・ 肉団子の麻婆ソース 肉餡 豚ひき肉 長ネギ 生姜 木耳 搾菜 塩・胡椒・醤油・卵黄 これらを混ぜて、もち米を水に浸して準備して・・・ 肉餡にもち米をまぶして・・・ スチームクッカーで蒸して。。。 麻婆ソース 鶏モモ挽肉 長ネギ・生姜・大蒜の芽 貝柱の顆粒スープ 甜麺醤 オイスターソース 豆板醤 醤油・日本酒 これに細かくした豆腐（←湯通しして）を入れて・・・ 肉団子の麻婆ソース完成です。。。。 肉団子はそのままでも食感最高です・・・ 鍋焼きラーメン 豚バラ巾着 豚バラ＆ウズラの卵を中に入れて。。。 ミニ白菜に豚バラ・ウズラの卵・しめじを巻いて・・・ スープは合鴨の出汁で。。。 麺はちぢれ麺の細麺を使用 身体が温まる鍋焼きラーメンです～

１２月２３日（金）　夕食


年末ばたばたでアップ遅くなりました。。。
３連休の初日。
いつも５人が３人の夕食です～







鯛のエスニックカルパッチョ


鯛
セロリ（葉の部分）
香菜
長ネギの千切り


ナンプラー
レモン汁
塩・胡椒

ミニアスパラ

ワンタンの皮の素揚げ






きのこワンタンスープ






豚バラ肉
長ネギ
生姜
塩・胡椒・帆立の顆粒スープ

これらを叩いて




全卵
木耳を加えて・・・






ワンタン準備完了





帆立のスープをメインに・・・


本しめじ
木耳

卵とじ

ワンタン





メインは海老チリ丼です。。。





海老は塩・片栗粉で何度も洗って下ごしらえ






少し洋風に

玉葱
セロリ
長ネギ
生姜




豆板醤
ケチャップ
オイスターソース
甜麺醤
ソース






海老は炒めずそのまま投入・・・






海老チリ丼完成です～


年末はゆっくりしますので新年更新予定です。
皆様もよいお年をお迎えください

１２月１８日（日）　夕食


今日はお取り寄せ食材です。。。
富山湾の海の幸満載です～






柵のまま真空パックでご到着・・・・









平目
石鯛
鰹
寒鰤

本わさび






あん肝






アグー豚の焼売






アグー豚の切り落としを荒みじんに・・・
塩・胡椒・ホタテ貝柱の顆粒出汁

これをまぶしてさらにたたきます・・・






肉餡


アグー豚の荒みじん
長ネギのみじん切り
蓮根・生姜のすりおろし

醤油・日本酒

もち米（水でもどしておく）





今日は９０個作成






スチームクッカーにセットです～






焼売完成







治部煮丼





鶏皮
おろし玉葱
顆粒スープ
↑
今日は出汁ではなく少し洋風に・・・・






鴨の胸肉
鶏モモ肉

塩・胡椒・片栗粉でまぶして・・・

スープに入れます





さらに本しめじを入れて完成






餡をかけて




焼売の皮の余りを油でかりかりにして・・・






治部煮丼完成です～

１２月４日　夕食

今週は会合が多く遅れてのアップです～


白子の時期ですね。
そして寒ブリも。。。。





白子・青柳






卵
昆布出汁

これを加えてスチームクッカーの３段目で蒸して・・・






昆布出汁の醤油餡を加えて完成






牛すじ大根カレー風味






寒ぶりと蛸のしゃぶしゃぶ











ヘルシーですがブリの脂は乗ってました～

１１月２７日（日）　夕食

今日は休日出勤で資料まとめ。。。。
あわてて１時間半の製作です～
↑いつもは飲みながら長時間♪






鱈豆腐のトマトソース





オリーブオイル
大蒜
鱈

これにトマトソースを加えて煮込んで

最後に豆腐を入れて完成です

湯豆腐の鱈⇒洋風

こんなイメージで作ってみました。。。。





白菜の煮込み





合挽肉
白菜
えのき茸

これを炒めて日本酒・水を加えて蒸し煮にします・・・


これに貝柱のスープ・おろし生姜を大量に加えて・・

水溶き片栗粉・長ネギの千切りを加えて完成！






最後はココナッツミルクロールキャベツ








肉餡

鶏モモひき肉
カイワレ大根
蓮根

松の実
↑ココナッツミルクに負けないように中身も少しオイリーに・・・

蓮根・松の実は歯ごたえにも・・・・


これを牛乳・ココナッツミルク・鶏スープでにこんで完成です～





最後にカレー粉をまぶして・・・

１１月２０日（日）　夕食


ボージョレの解禁日は公用で飲めませんでした。
少し遅くなりましたが、我が家のボージョレ解禁です～






お取り寄せで生サラミをゲット・・・・









３大ブルーチーズの盛り合わせ。。。。


ロックフォール
スティルトン
ゴルゴンゾーラ

国産オリーブの浅漬け






鰯とサーモンのマリネ




えのき茸を豚ロースで巻いて





長芋





得意のスチームクッカーです・・・






ソースは粒マスタードソース


白ワイン
生クリーム
ポルチーニ茸
塩・胡椒






肉巻きと長芋の粒マスタードソース






チョリソーのトマトソース


大蒜
玉葱
オリーブオイル

セロリ
デイル

チョリソー










チョリソートマトソースでメインディッシュです～

１１月５日（土）　夕食


今日もヘルシーに蒸し料理です






穴子の白焼き


穴子をホイル蒸ししました





あご醤油でいただきます






鯵酢

鯵
胡瓜
クラゲ





牡蠣巾着






ベーコン
牡蠣
えのき茸





巻き込んで・・・
油揚げに入れます






蒸し器にセット





次の段は
豚バラと白菜のミルフィーユ蒸し






きのこ段


おおなめこ
えのき茸





ポン酢で・・・・








ヘルシー＆お腹いっぱいのメニューでした。。。

１０月２２日（土）　昼食


今日は私の誕生日＆結婚記念日♪

仕事もＯＦＦにして六本木ヒルズのテール ド トリュフ（Terres de Truffes, Tokyo）
http://www.terresdetruffes.jp/menu/index.html

ここに内緒で予約して伺いました～


ここは最初から最後までトリュフ料理。
３種（サマートリュフ・黒トリュフ・白トリュフ）のトリュフのオンパレードです。。。

ノーフラッシュなのでお許しください。。。









ワインはシャンパンを含む５種のワインセレクトをチョイス










アミューズ





トリュフオイルでバゲットを・・・
砕いた胡椒と岩塩






ロースとした土佐芋のクリームソース
スライストリュフ添え


















“ロッシーニ”牛ヒレステーキ フランス産鴨のフォアグラソテー
スライスしたトリュフ


メインはがっつり食べたかったのでフォアグラをチョイス
さすがに夜までお腹いっぱい(笑)






食後酒色々・・・

これは青りんごに近い品種を実ができてから瓶の中に入れてここまで育て
水洗して食後酒として漬け込むそう・・・
収穫期には瓶が枝からぶら下がっているとのこと・・・









私はラム酒を・・・










オンザロックでステアすると角が取れまるっきり味が変わります・・・







バニラアイス　トリュフのキャラメルソース



なんとデザートにもトリュフです。。。
甘味に最高にマッチします～


最後はお店から記念日のスペシャルプレート






年に１度のアニバーサリーとしては最高の１日でした♪